Livsmedelsinspektion
Restauranger håller ständigt på med livsmedel. Detta måste ske regelrätt. Restaurangen måste registreras hos miljöförvaltningen som en livsmedelsanläggning. Miljöförvaltningen i sin tur gör slumpmässiga livsmedelsinspektioner där de kontrollerar att allt görs på ett bra sätt. Detta för att skydda människor från att bli sjuka eller skadas.
Det är viktigt för dig som restaurangsägare eller restaurangsdrivare att restaurangen är ren och inte bryter mot några livsmedelskrav. Då kan det komma konsekvenser. Du behöver betala för att miljöinspektionen kommer ut och gör kontroller, och är restaurangen regelrätt skött så slipper du att dessa återkommer allt för ofta. Dessutom kan restaurangen stängas ner om det är allvarliga fel som inte upprättas.
Under corona pandemin var det viktigt att restauranger tog extra ansvar gällande restriktioner för att minska smittspridningen. Men även om epidemin sakta rör sig bort och restriktionerna minskar så måste restaurangerna fortfarande följa andra regler som är lagstadgade.
För att säkerställa att er restaurang inte bryter mot några regler rekommenderar vi er att göra en livsmedelsinspektion. Det finns experter som gör att ni kan få intyg på att er restaurang är hälsosam och respekterar era kunders hälsa. Det företag vi rekommenderar för en sådan livsmedelsinspektion är Public People. Det har certifierade experter inom området och kan anpassa sig för större eller mindre uppdrag.
OVK
OVK betyder obligatorisk ventilationskontroll, alltså måste någon kolla så att ventilationen fungerar i en viss byggnad. För den som ska driva restaurang är det viktigt att veta hur den görs, hur ofta och vem. Nedan kommer vi redovisa allt gällande OVK.
OVK görs olika ofta beroende på vilken typ av ventilering som finns. Det finns olika typer av ventilering som sträcker sig från en simpel självdragsventilation till mer avancerad ventilation med värmeåtervinning. Vissa behövs endast göras 1 gång (när byggnaden tas i bruk) och andra var tredje eller var sjätte år. Kravet på OVK tillkom 1991 och det är ägaren av byggnaden som måste se till att OVK genomförs i den tidsramen som är applicerbar på den byggnaden. En certifierad specialist som måste göra kontrollen. Det som kollas är hur ventilationen fungerar inom en viss byggnad utifrån olika perspektiv. Kontrollen ser till så: att manualer och anvisningar finns lätt tillgängliga, att det inte finns föroreningar i ventilationssystemen som kan sprida sig i byggnaden och att ventilationssystemet fungerar så som det är anvisat att det skall. Om OVK inte utförs kan man få böter och det måste göras då det är lagstadgat.
Efter att specialisten varit på plats får man olika poäng beroende hur läget ser ut. Protokollet skickas sedan till kommunen. Om det inte är godkänt så måste problemen åtgärdas för att sedan få göra en ny kontroll.
Vem ska man då anställa för att göra denna besiktningen?
I Göteborg finns det många som utför OVK. Det kan vara svårt att veta vem man ska vända sig till för att hitta en bra OVK specialist. Vi rekommenderar OVK specialisten OVKBesiktning som rekommenderar experter inom området. De är väl insatta inom OVK och har bra koll på vilka som kan göra vad. Detta eliminerar er risk att välja en opålitlig källa. Ni behöver heller inte leta runt efter någon som ni tror kan göra jobbet och riskera att slösa värdefull tid.
Håll igång din verksamhet under tuffa pandemi-tider
Restaurangbranschen är en av de som blivit hårdast drabbade av pandemin. Alla Sveriges restauranger testas på en ny nivå och det är endast de allra starkaste som överlever. De som överlever har de bästa förutsättningarna att florera när pandemin är över. Under denna period är det många som kämpar fullt med att enbart försöka klara av att hålla restaurangen igång. Däremot är denna pandemi en viktig lärdom och denna situation går att vända till något positivt. Genom att nu överse sina utgifter och försöka minimera förlusterna kan detta ge bättre förutsättningar för framtiden.
Ett bra sätt att hålla kontakt med kunderna under karantäntider och dylikt är att vara aktiv på Sociala medier och nå ut via dessa. Berätta på sociala medier att ni fortfarande har öppet meen att det gäller att anpassa sig efter restriktionerna osv. Berätta vad just er restaurang har vidtagit för åtgärder för att minska smittorisken.
Under tuffa tider gäller det att vara innovativ och finna nya lösningar. Det är de anpassningsbara restaurangerna som klarar sig bäst. Kolla över ekonomin. Var kan ni skära ner på utgifterna och vad kan ni helt och hållet sluta med? Svara på dessa frågor och kom med nya lösningar. Många restauranger har nu börjat erbujda take-away och hemleverans som en lösning till de hårda restriktionerna. Idag finns även många hjälpmedel för dig som restaurangschef vad gäller matsvinn, inventering och administration. Kika runt och hitta verktyg som kan ge dig bra information och överblick för att dra ner på kostnaderna och minska förlusterna. Ta dig genom stormen och kom ut starkare än innan.
Starta restaurang – hur ska jag tänka?
Att starta restaurang är inte en dans på rosor – det är mycket som måste göras i förprocessen. Till och börja med måste du tänka ut var du ska ha din restaurang. Läge påverkar hur mycket som helst. Ett av de största misstagen nyföretagare gör när de startar en restaurang är att inte förstå lägets betydelse. Fråga dig själv tidigt: Kommer din restaurang utifrån tema, mat etc. att passa in på en viss gata och viss plats. Finns den målgrupp du söker där och kommer den locka dem? Genom att besvara dessa frågor har du redan kommit långt med din plan. Bättre att investera när du har koll på läget än att hoppa hastigt in i branschen, då har du redan en tuff uppförsbacke.
Ännu en vanlig fälla är att underskatta marknadsföringens förmåga. Vissa glömmer helt bort att marknadsföra sin nyuppkomna restaurang och detta är en otrolig miss. Det räcker inte med att servera god mat, ha en trevlig personal och atmosfär. I starten måste ditt varumärke marknadsföras för att få upp försäljningssiffrorna och locka rätt målgrupp. Idag finns det avancerad marknadsföringsteknik som enkelt hjälper din restaurang att nå och locka rätt målgrupp.
Ha tålamod. Det är ytterst få restauranger som har en friktionsfri start. Det kommer att vara stressigt, tajt om pengar och det är inte ovanligt att gå minus i början. Förbered dig mentalt genom att inse att det kommer bli långa dagar och lite fritid. Ungefär en fjärdedel av alla nyöppnade restauranger stänger under första året pga konkurs eller för hög press. Håller du ut och har tålamod under den tuffa perioden, blir det bara lättare framöver och du är förmodligen starkare än dina konkurrenter.
5 Restaurangutgifter att planera för när du öppnar upp nytt
Hur mycket kostar det egentligen att starta en restaurang? Kort sagt, mycket.
Det mer detaljerade svaret är att startkostnader för restauranger kan variera vilt beroende på koncept, plats och typ av mat. Det är viktigt att göra så mycket forskning som möjligt innan du dyker in.
Här är intressant statistik från undersökningen:
Genomsnittlig startkostnad utan markköp: Cirka 5 000 000kr
Genomsnittlig startkostnad per plats utan markköp: Cirka 42 000kr
Genomsnittlig kostnadsöverskridning från ursprungliga kostnadsberäkningar: Cirka 33%
Naturligtvis är det bara medelvärden. Vissa restauranger kan kosta mycket mindre, medan andra tar en investering på miljoner dollar för att bygga. En sak som kan oroa potentiella framtida restaurangägare är hur lätt dessa kostnader underskattas, vilket innebär att dina planerade utgifter hamnar över din budget
För att undvika detta, tänk på dessa fem restaurangutgifter när du startar eller öppnar en ny restaurang.
Utrustningskostnader
Alla restauranger behöver rätt utrustning för att förbereda, lagra och servera mat. Naturligtvis måste du överväga vilka typer av livsmedel och drycker du kommer att servera innan du köper utrustning, eftersom vissa kök kräver olika föremål. Till exempel kan en indisk restaurang behöva en tandoor, och om en restaurang kommer att innehålla en buffé måste extra hotellpannor, bärbara värmeelement och annan specialutrustning köpas. Vissa restauranger kan behöva installera en extra ugn för bakverk
Det är sunt förnuft att planera för stora biljettartiklar som intervall, ugnar, kylskåp och en frys, men du kan inte glömma att ta hänsyn till de hundratals små föremål som läggs upp snabbt, som Cambros för förvaring, halkskydd för golvet och en massiv tillgång till pappershandduk.
För att hålla sig inom budgeten kan restaurangens grundare överväga begagnad utrustning, jämföra shopping och hyra tidigt.
Personalkostnader
Nästan varje restaurang kommer att behöva anställa en stor personal. Även om du kan börja som en eller två personer, behöver du mer arbetskraft om dina kunder fortsätter att komma tillbaka.
När restauranger överväger personal är det viktigt att notera verksamhetens specifika behov. Restaurangpositioner på kontorserviceplatser inkluderar kassör / hälsare, linjekockar, chefer och diskmaskiner. Fullservice-restauranger kommer också att behöva servrar, och fina restauranger behöver också bartendrar och ett team av erfarna kockar i köket.
Även om en ny restaurang anställer erfaren (läs: högre betalda) personal, kommer de fortfarande att behöva utbildning för att göra sina jobb i ditt nya utrymme. Vissa restaurangägare kan försöka anställa oerfaren personal för att spara pengar i början, men det är troligt att de kommer att behöva ännu mer utbildning, vilket kostar extra pengar i form av din tid. De kan också få dessa viktiga första tjänster att fungera mindre smidigt.
Och kom ihåg, även om din restaurang inte ger vinst under de första veckorna (eller månaderna eller åren), måste du fortfarande betala din personal – både timanställda och lönebaserade anställda.
I vilket fall som helst är det viktigt att ta hänsyn till alla utgifter i samband med personalen. Dessa kostnader inkluderar rekrytering, löner, kläder, måltider och kanske till och med förmåner och ledighet.
Marknadsföringskostnader
Eftersom nya restauranger inte kan lita på mycket muntliga reklam i början är det viktigt att lämna utrymme för en gedigen marknadsföringsstrategi i din affärsplan.
Idag använder restauranger ofta betalda annonser i sociala medier och bortom. Detta kommer att kosta dig, men priset varierar beroende på vilken metod du använder. Google och Facebook tar ut olika priser för sponsring av meddelanden, så gör lite jämförelseshopping.
Vissa restauratörer väljer att hålla sig till att bara använda sociala medier (utan att betala till sponsorinlägg), men de betalar också ibland en anställd lite extra för att köra kontona åt dem.
Du kan också experimentera med rabatter för att locka nya kunder.
Du måste definitivt köpa ett domännamn för en webbplats och se till att webbplatsen listas i rätt kataloger. Extra kostnader kan inkludera att anställa en professionell för att optimera sidan eller att starta en restaurangapp för att kopplas till onlinebeställning och ditt lojalitetsprogram. All denna marknadsföring kan bidra till att öka intäkterna på lång sikt, men det mesta kräver en initialinvestering.
Kostnader för byggnad eller ombyggnad
Att bygga en helt ny restaurang är en stor investering. Kom ihåg att de ursprungliga restaurangkostnaderna som vi nämnde ovan var för restauranger som inte köpte mark. Även om din restaurang kommer att ta plats som en annan restaurang brukade, kommer det nästan alltid att finnas några om- och ombyggnadskostnader.
Din byggnadskonstruktion kommer att diktera mycket när det gäller din restaurang. Hur kommer din design att se ut och vilken typ av kundbas kommer den att tilltala? Hur kommer ditt kök att se ut? Kommer det att finnas tillräckligt med utrymme för din personal att röra sig? Är du villig att offra golvyta för fler kunder, även om detta kan göra att din restaurang verkar överbelastad och begränsa dina servrars rörlighet? Har du plats för leveransförare som väntar på att hämta mat? Det här är frågor som du alltid måste ställa i din restaurangrenovering.
Tekniska utgifter
För att hantera kostnader, påskynda tjänsten och köra mer effektivt vill du investera i lite restaurangteknik.
Från onlinebokningssystem till beställningsenheter på bordssidan och betalningskiosker till programvara som hjälper till att hantera kassaflöde och försäljningsstatistik, det finns många rörliga delar att tänka på. Medan program- och hårdvarukostnader för ny teknik kan tyckas överväldigande i startfasen av en ny restaurang, kan det också bidra till att göra verksamheten enklare att driva och hantera – och mer lönsam på lång sikt.
En annan teknikutgift som kommer att smyga in i din budget är de avgifter som tas ut av onlinebeställningsföretag som Ubereats. Det är svårt att säga nej till leverans idag, med onlinebeställningar ökar stadigt varje år. Eftersom varje företag tar ut en avgift eller en procentsats kan du dock börja arbeta med bara en plattform och sedan lägga till fler företag när du har gjort vinst senare.
